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 LES RECETTES DE RIZ ET PATES

RIZ BIRYANI

C'est un plat national indien dont il existe mille et une recettes, voici la mienne originaire d'une famille du tamil nadu.

Ce plat vous séduira tout comme il a conquis mes invités sans faillir une seule fois.

Pour ceux qui sont trop sensibles au piment, n'en mettez pas et servez à part un chutney épicé pour les autres. Le chutney se trouve dans les épiceries exotiques et même dans certaines grandes surfaces.

Cette recette peut se faire sans cuiseur de riz. C'est plus délicat et nécessite une surveillance. Pour cela cuire le riz dans une cocotte couverte, mettre le feu fort jusqu'à ce que ça bout, baisser à feu très doux Quand le riz est cuit au bout de 10 à 15 mn, y verser la sauce à la viande et remuer avec une cuillère en bois en soulevant le riz pour éviter de l'écraser

RIZ A LA MENTHE (neissore)

Ce riz accompagne le Gourma, sauce qui peut être préparée avec poulet ou boeuf ou agneau.

Ne soyez pas choqués que je propose du boeuf (les indiens ne consomment pas de boeuf chez eux, mais beaucoup en consomment en France ou ailleurs).

PATES AU CURRY 

Cette recette que j'ai créée conviendra aux amateurs de pâtes comme moi.

RIZ BIRYANI

pour sept à huit personnes

C. : 1 cuillère à soupe rase

c. : 1 cuillère à café rase

mcx : morceaux

Ingrédients :

Dans une poële à feu très vif verser 2 C d'huile

faire frire 30 sec. 1 clou de girofle 2 mrcx d'écorce de cannelle, 2 mcx d'anis

ajouter les 4 piments verts, 2 oignons coupés en 8 ou 10 mcx

faire rissoler 5 à 8 mn et hacher l'ensemble avec un demi yaourt

Réserver

laver la menthe, détacher les feuilles de menthe les couper pour que les feuilles soient en

en 2 ou trois mcx. Garder 3 feuilles entières pour le beurre

Faire fondre le beurre à feu doux, après 5 mn y ajouter 3 feuilles de menthe entières

Réserver

 

Dans un faitout verser 2 C. d'huile feu moyen

Y verser doucement le beurre en filet sans le résidu blanc ni les feuilles de menthe

Ajouter 3 mcx de cannelle, 2 clou de girofle, 2 mcx d'anis étoilée

Ajouter 1 oignon émincé, laisser dorer 5 mn

Ajouter le hachis d'oignons-piments,(et éventuellement la noix de coco fraîche hachée)

Faire cuire à feu fort 5 mn

Ajouter la menthe mélanger, baisser le feu à moyen

Ajouter 1 c. de piment (attention quantité pour des indiens habitués sinon mettre 1/4 de c.)

Ajouter 1/2 c. de fenouil et 1/2 c. de cumin en poudre, ajouter le safran.

Ajouter l'extrait de coco.

Ajouter 2 c. de sel. Bien mélanger

Ajouter la tomate.

Ajouter la viande, bien mélanger. Couvrir et mijoter 10 mn. Puis remuer tous les 5 mn.

Si besoin ajouter un verre à moutarde d'eau (ça ne dois pas être "pâteux") pas plus.

Faire cuire 5 mesures de riz et 7 mesures d'eau dans un rice-cooker avec 1 c. de sel.

Quand le riz est juste cuit (le voyant du cuiseur de riz doit passer à l'orange ou s'éteindre)

Y verser le contenu du faitout, bien mélanger 3 ou 4 fois tous les 5 mn.

Accompagner d'une raita aux oignons.

C'est prêt.

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RIZ A LA MENTHE (neissore)

Ingrédients :

 

Préparation :

Pâtes au curry

Ingrédients : 4 personnes

Préparation : 20 mn en tout.

  1. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée (al dente) égoutter et réserver
  2. Faire rissoler 30 sec clou cannelle anis dans un bidon avec l'huile
  3. Couper l'oignon en petits carrés le faire frire 5 mn
  4. Ajouter pâte de gingembre-ail tourner 2 mn
  5. Ajouter la viande hachée, bien mélanger pour éviter les grumeaux
  6. Ajouter cumin, fenouil, coriandre, curry madras,curcuma, sel
  7. Ajouter la tomate, mettre un peu d'eau si nécessaire faire cuire à feu doux 5 mn
  8. Ajouter les pâtes et bien mélanger pendant 3 mn.

 

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