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LES RECETTES A BASE DE LEGUMES

 SAMBAR LEGUMES

Le sambar est une sauce assez liquide qu'on pourrait comparer à une soupe de légumes

SAUCE A L'AIL OU AUX CREVETTES

Cette sauce a un goût trés original mais fort, à réserver aux amateurs.

légende : c. : cuillère à café rase; C. : cuillère à soupe rase. 

 SAMBAR LEGUMES

  Pour 4 à 6 personnes

C. : 1 cuillère à soupe rase

c. : 1 cuillère à café rase

Ingrédients :		Préparation
5 ou 6 mini aubergines	A) :	- 5 ou 6 mini aubergines coupées en deux
2 oignons		- 10 légumes verts gombos
10 gombos		- 1/2 courgette en grosses rondelles
1/2 courgette en rondelles
2 tomates	B)	Dans une casserole mettre 1 verre à moutarde de daals jaunes
1 piment vert,		Verser de l'eau pour les couvrir
ail,		Ajouter 4 g d'ail écrasées
1 verre (12 cl) de daals jaunes		Ajouter un piment vert coupé en deux
1 pointe de safran ou curcuma		Ajouter 1/2 oignon coupé en carrés
Colorant jaune		Ajouter 1/2 tomate coupée en petits carrés
garam massala ou mallitoul		Ajouter du safran ou du curcuma 1 pointe
coriandre en poudre		Ajouter du colorant jaune 1 pointe(facultatif)
cumin en poudre		Cuire à couvert 1 h
sel		Quand c'est cuit, écraser avec une cuillère ou un pilon en bois
graines de moutarde		Ajouter 2 c. de mallitoul au piment
fenugrec		Ajouter 1 c de coriandre
10 feuilles de curry		Ajouter 1/2 c. de cumin et 3 c.de sel
tamarin
huile de tournesol ou ghee	C)	Dans un bidon verser 3 C. d'huile de tournesol (feu moyen)
		Ajouter 1 c. de graines de moutarde
		Ajouter 1 c. de grains blancs (fenugrec)
		Couvrir et les faire éclater
		Ajouter 10 feuilles de curry
		Ajouter 1 et 1/2 oignons émincés
		Ajouter 1 et 1/2 tomate coupée en quartiers
		Ajouter les légumes A
		Ajouter le contenu de la casserole B
		Attendre l'ébullition
		Ajouter du jus de tamarin
		Ajouter quelques feuilles de persil plat
		Attendre 30 secondes et éteindre.

Sauce à l'ail ou aux crevettes

Ingrédients :		Préparation
une C. de pâte de tamarin	A) :	-dans une petite casserole mettre le sel
1 c. bombée de coriandre en poudre		- remplir d'eau
1/2 c. de piment rouge en poudre		- ajouter le tamarin malaxer
1/2 c. de grains de fenugrec (facultatif)		- ajouter la coriandre et le piment rouge
1/2 c. de graines de moutarde	B)	Dans une grande casserole verser 4 à 5 C. d'huile
1/2 c. de cumin en graines		Ajouter fenugrec et graines de moutarde(éclater).
6 ou 7 feuilles de cary		Ajouter gousses d'ail, feuilles de cary
1 oignon coupé en carrés		Ajouter ajouter l'oignon
1 tomate en quartiers		Faire rissoler à feu moyen
1 sachet de crevettes sèches rincé à l'eau froide pour la sauce aux crevettes		Ajouter la tomate coupée
6 mini aubergines ou un boite de pois chiches ou un gros radis noir coupé en quartiers si c'est la sauce aux crevettes		Ajouter les crevettes si c'est la sauce aux crevettes
huile de tournesol ou ghee		faire rissoler 5 mn
2 ou 3 c. de sel		Ajouter le contenu de la petite casserole A +
eau		Couvrir et faire bouillir 10 mn
12 à 15 gousses d'ail coupées en deux		5 mn avant la fin ajouter les légumes si c'est la sauce aux crevettes.
4 ou 5 gousses d'ail si c'est la sauce aux crevettes		servir chaud avec riz et du rasson (facultatif)

Cette sauce peut s'acompagner de riz blanc et de poisson grillé ou pané à l'indienne.

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