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LES
ACCOMPAGNEMENTS
Salade d'oignons(
raita)
Sauce au
yaourt
Rassam 1
Rassam 2
légende : c. :
une cuillère à café, C. : une cuillère
à soupe
SALADE D'OIGNONS (
RAITA)
Cette salade se
déguste en même temps que le plat ce qui fait une
délicieuse association de chaud-froid
Elle se verse dans une
petite assiette à coté.
Dans un saladier
mélanger 3 oignons émincés
Ajouter 1 carotte en
morceaux de 2 à 3 mm ou râpée
+ 1 c. bombée de
sel
+ 2 yaourts
nature
+ 1/2 citron
pressé
+ 1/2 piment vert
coupé très fin.
bien mélanger, garder
au frais jusqu'au service.
On peut décorer avec
des feuilles de coriandre ou de menthe
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Sauce au yaourt
Cette sauce se sert avec du
riz nature en fin de repas après avoir pris du riz avec une
sauce à la viande ou au poisson. Elle permet de contraster
avec le goût fort du plat indien pris
précédemment.
Ingrédients :
- 3 yaourts
nature
- 1/2 oignon coupé
en carrés
- 1/2 tomate en
dés(facultatif)
- 1/2 piment
vert
- 4 ou 5 feuilles de
cary
- un peu de feuilles de
coriandre fraîche
- 2 cuillères
à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère
à café de graines de moutarde
Préparation :
- Dans un saladier
mélanger les yaourts avec 2 cuillères à
café de sel ; y ajouter de l'eau jusqu'à ce que
ça fasse crémeux. (réserver)
- Dans une casserole faire
chauffer l'huile
- y verser les graines de
moutarde et couvrir aussitôt
- attendre que tous les
grains aient éclaté
- ajouter le piment
coupé en deux
- ajouter les feuilles de
cary
- ajouter l'oignon, faire
mijoter 7 mn
- ajouter la tomate faire
mijoter 5 mn
- ajouter la coriandre
laisser 20 secondes seulement
- verser le tout dans le
saladier de sauce yaourt ; mélanger.
- C'est
prêt.
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Rassam 1
C'est une sauce qui a la
texture d'un bouillon et qui se sert en fin de repas avec du riz
blanc.Elle a des propriétés digestives.
Ingrédients :
- 1 boite de tomates
pelées (1/2)
- 1/2 c. de pâte de
gingembre-ail
- 1/4 de c.
d'assae-fetida
- 1/3 c. de cumin en
poudre
- 1/2 c. de
poivre
- 3 c. de sel
- 1 pinte de safran ou
curcuma
- 3 ou 4 petits piments
rouges coupés en rondelles
- 3 C. d'huile
- 1/2 c. de graines de
moutarde
- 1/2 c. de
fenugrec
- 4 ou 5 feuilles de
cari
- 2 C. de jus de
citron
Préparation :
- Dans une petite
casserole mettre les tomates, 400 ml d'eau,
ail-gingembre,safran,assae-fetida,cumin,poivre,sel et malaxer le
tout. Réserver.
- Dans une casserole
moyenne, mettre huile, ajouter graines de moutarde,
fenugrec,piments rouges et couvrir à feu moyen laisser
éclater toutes les graines
- Ajouter les feuilles de
cary (10 secondes)
- verser le contenu de la
petite casserole et ajouter de l'eau jusqu'aux 2/3
- A feu moyen, quand des
bulles apparaissent ajouter le jus de citron
- laisser bouillir 5 mn et
ajouter un peu d'eau et eteindre.
- Bon appetit.
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Rassam 2
Ingrédients :
- 1 pincée de safran
- 1/2 c. de poivre
- 1/2 c. de cumin
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 petite tomate
- 1 pincée d'assae-fetida en
poudre
- 1 c. de sel
- 1 C. bombée de tamarin à
malaxer dans un bol d'eau tiède(250 ml)
- 1/2 c. de graines de moutarde
- 5 feulles de cari
- 1/2 piment vert
- Huile de tournesol
- 1/2 oignon émincé
Préparation :
- Mélanger dans un saladier le
saffran, le poivre,le cumin,l'ail ,la tomate
- Ajouter assae-fetida, sel, jus de
tamarin filtré
- malaxer tous les ingrédients pour
en faire de la purée. Ajouter 1/2 litre d'eau
Réserver.
- Verser dans une casserole 3 C. d'huile,
y verser les graines de moutarde couvrir jusqu'à
éclatement des graines.
- Ajouter les feuilles de cari, le piment
vert, l'oignon émincé(7 mn faire dorer)
- Ajouter le contenu du saladier
- Ne pas faire bouillir quand ça
commence à mousser, on ajoute un verre d'eau froide,
éteindre le feu.
- A servir en fin de repas avec du riz
blanc.
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